L'hypersensibilité alimentaire est le terme générique pour les réactions d'hypersensibilité aux aliments, telles que l'allergie et l'intolérance alimentaires.
Lorsque vous réagissez violemment à un certain aliment, nous vous recommandons de ne pas essayer d'omettre ou d'utiliser certains aliments vous-même. Le mieux, c'est d'aller chez le médecin. Il peut déterminer s'il s'agit d'une réaction allergique ou d'une intolérance, puis vous référer à un diététicien.
L'hypersensibilité alimentaire est le terme générique pour l'allergie et l'intolérance alimentaires.
Si vous avez une allergie alimentaire, votre système immunitaire réagit à certaines substances présentes dans vos aliments. Le système immunitaire produit des anticorps contre les protéines présentes dans l'alimentation. Les protéines qui peuvent causer des réactions allergiques sont appelées allergènes. Les allergènes connus sont certaines protéines du lait de vache ou des noix.
Le corps peut réagir à certains aliments sans avoir d'allergie. Il s'agit d'une hypersensibilité alimentaire non allergique. Nous appelons cela l'intolérance. Pensez, par exemple, à l'intolérance au lactose. En outre, les gens ne peuvent pas digérer la substance lactose correctement. Les substances qui provoquent les symptômes en cas d'intolérance sont appelées «déclencheurs». Ces déclencheurs se produisent naturellement dans des aliments comme le lactose. Ils peuvent également être ajoutés à des aliments, tels que le sulfite de conservation.
En savoir plus sur:
Intolérance au lactose
Maladie cœliaque
Les estimations de la fréquence des cas d'hypersensibilité alimentaire, d'allergie alimentaire et d'intolérance alimentaire se situent souvent entre 1 et 4%.
Pour les enfants, les estimations sont souvent plus élevées, de l'ordre de 4 à 6%. Les enfants qui ont une allergie au lait de vache dans leur enfance grandissent généralement au-dessus de lui.
Vous pouvez avoir une prédisposition génétique à une allergie ou à une intolérance. Vous êtes alors plus susceptible de développer une allergie ou une intolérance. Par prédisposition héréditaire, nous entendons que vous avez au moins un parent ou un frère ou une sœur avec une allergie ou une intolérance alimentaire prouvée.
Il n'est pas facile de déterminer l'hypersensibilité alimentaire. Les symptômes peuvent être très différents et varier d'une personne à l'autre. En outre, les plaintes peuvent également avoir d'autres causes.
Les symptômes de l'hypersensibilité alimentaire varient considérablement. Les troubles cutanés, respiratoires et gastro-intestinaux sont particulièrement fréquents. Bon nombre de ces plaintes peuvent également avoir d'autres causes. Il est donc important que le médecin exclue toutes les autres causes possibles.
Parfois, il est immédiatement évident qu'un aliment spécifique est la cause des plaintes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'approfondir les recherches.
Voici des exemples de symptômes d'allergie et d'intolérance:
Le choc anaphylactique est une situation potentiellement mortelle causée par une réaction allergique dans le corps. Il peut être le résultat d'une réaction allergique à certains aliments tels que l'arachide ou le sésame, mais les médicaments ou les piqûres de guêpes peuvent également provoquer un choc anaphylactique. Si vous n'intervenez pas à temps, cela pourrait être fatal.
Les symptômes du choc anaphylactique peuvent se développer en quelques minutes et parfois durer des heures. S'il n'est pas traité correctement, le choc peut se produire à nouveau après 6 à 8 heures. Plus les symptômes se développent tôt, plus la réaction est généralement sévère.
L'un des premiers signes de choc est une sensation de picotement, de démangeaisons ou un goût métallique dans la bouche. Cela est souvent suivi par les symptômes suivants, qui peuvent également survenir en même temps:
La substance la plus importante libérée lors d'une réaction allergique est l'histamine. Cette substance provoque l'élargissement des vaisseaux sanguins. En cas de réaction violente, la pression artérielle peut chuter au point de devenir inconsciente. Une crise d'asthme est également possible en même temps.
Le choc anaphylactique nécessite une injection d'adrénaline pour arrêter la réaction. Les patients qui sont plus susceptibles de subir un choc ont de l'adrénaline avec eux. En cas de choc, le patient doit recevoir l'injection dès que possible, que ce soit par un médecin ou par le personnel ambulancier. Il est conseillé de poser le patient à plat sur le dos, les pieds en l'air et de desserrer les vêtements serrés comme une cravate.
Le choc anaphylactique survient habituellement à la suite d'une allergie antérieure. Il est peu probable qu'un aliment que vous pourriez manger sans problèmes au début provoque soudainement un choc anaphylactique. Dans la plupart des cas, des signes allergiques antérieurs tels que des démangeaisons dans la bouche ou des troubles cutanés n'ont pas été observés.
Par exemple, si vous êtes allergique aux crevettes, vous pouvez également réagir au crabe. C'est parce que les allergènes dans ces aliments sont très similaires. Lorsque cela se produit, nous appelons cela une réaction croisée.
Des réactions croisées peuvent survenir non seulement entre les aliments. Avec le rhume des foins, vous êtes allergique à certains pollens d'arbres, de plantes ou d'herbes. Parfois, le rhume des foins peut également provoquer des réactions allergiques lors de la consommation de certains produits. C'est ce qu'on appelle des réactions croisées. Cela est probablement dû au fait que certains allergènes présents dans les aliments et dans le pollen sont liés les uns aux autres.
L'aperçu suivant montre les réactions croisées les plus connues entre le pollen et les aliments d'origine végétale. Toutes les réactions croisées mentionnées ne se produisent pas aussi fréquemment. Certaines réactions croisées sont vraiment exceptionnelles.
En cas d'allergie pour: | Réactions croisées possibles à: |
Du pollen d'herbe. Saison de floraison: d'avril à mi-octobre, selon le type d'herbe. | Pomme de terre, blé, tomate, arachide, sarrasin. |
Pollen d'armoise (Artemisia Vulgaris). Saison de floraison: Août. | Herbes et épices de jardin de la famille des Ombellifères (anis, cerfeuil, aneth, carvi, coriandre, panais, carotte, persil, céleri, fenouil). |
Du pollen de bouleau. Saison de floraison: d'avril à mai. | Fruits de la famille des Rosacées (fraise, amande, abricot, pomme, mûre, framboise, cerise, nectarine, poire, pêche, prune, cassis). Des noix, surtout des noisettes. Carotte, céleri, pomme de terre. |
Du pollen d'herbe de Timothy. Saison de floraison: de mai à septembre. | Pomme de terre, pomme, carotte, céleri. |
En plus des réactions croisées susmentionnées, des réactions croisées peuvent également se produire avec d'autres allergies. Ci-dessous un aperçu:
En cas d'allergie pour: | Réactions croisées possibles à: |
Caca d'oiseau, plumes d'oiseau | Protéine d'oeuf de poulet |
Oiseaux | Viande de poulet |
Flocons de peau de chien et de chat | Viande porcine |
Poussières acariens domestiques | Escargots et crevettes du vignoble |
Latex (jus d'hévéa) | Banane, avocat, châtaigne, melon, kiwi, sarrasin |
En inhalant les protéines des excréments d'oiseaux lors du nettoyage de la cage à oiseaux, par exemple, quelqu' un peut devenir hypersensible aux protéines des œufs de poulet. C'est ce qu'on appelle le syndrome des œufs et des oiseaux.
Vous remarquez que vous réagissez violemment à une certaine nourriture? Nous vous recommandons de ne pas expérimenter vous-même l'omission ou l'utilisation de certains aliments.
Le mieux, c'est d'aller chez le médecin. Il peut déterminer s'il s'agit d'une réaction allergique ou d'une intolérance, puis vous référer à un diététicien. Le diététicien cherchera avec vous la cause des plaintes. Il ou elle peut vous donner des conseils sur la façon de prévenir les réactions allergiques. Cela vous donnera des conseils sur la façon d'éviter certains aliments sans pénurie de nutriments.
La prévention des allergies se concentre sur la prévention ou le retardement d'une allergie. Les enfants ont un risque accru d'allergie si au moins un des parents ou un des enfants plus âgés d'une famille a une allergie, comme le rhume des foins, l'asthme ou une allergie alimentaire.
Il est conseillé d'expliquer aux enseignants l'allergie ou l'intolérance et les aliments en cause. Quelques astuces:
La législation européenne impose aux établissements de restauration de fournir des informations sur les allergènes lorsqu'ils sont utilisés dans la préparation du produit ou du plat. Pour éviter les malentendus, il est sage de consulter le cuisinier bien avant le dîner prévu et de passer par le menu. Sur le site de Stichting Voedselallergie vous trouverez toutes sortes de conseils pour manger au restaurant avec une allergie alimentaire et des avis de restaurants.
Le médecin généraliste ou le spécialiste peut, si nécessaire, donner des conseils lorsqu'il remplit le passeport médical européen et les dispositifs d'alarme.
Bron: Voedingscentrum