Hypersensibilité alimentaire (allergie et intolérance)

L’hypersensibilité alimentaire est le terme générique pour les réactions d’hypersensibilité aux aliments, telles que l’allergie et l’intolérance alimentaires.

Lorsque vous réagissez violemment à un certain aliment, nous vous recommandons de ne pas essayer d’omettre ou d’utiliser certains aliments vous-même. Le mieux, c’est d’aller chez le médecin. Il peut déterminer s’il s’agit d’une réaction allergique ou d’une intolérance, puis vous référer à un diététicien.

Qu’est-ce que l’hypersensibilité alimentaire?

L’hypersensibilité alimentaire est le terme générique pour l’allergie et l’intolérance alimentaires.

Qu’est-ce que l’allergie alimentaire?

Si vous avez une allergie alimentaire, votre système immunitaire réagit à certaines substances présentes dans vos aliments. Le système immunitaire produit des anticorps contre les protéines présentes dans l’alimentation. Les protéines qui peuvent causer des réactions allergiques sont appelées allergènes. Les allergènes connus sont certaines protéines du lait de vache ou des noix.

Qu’est-ce que l’intolérance?

Le corps peut réagir à certains aliments sans avoir d’allergie. Il s’agit d’une hypersensibilité alimentaire non allergique. Nous appelons cela l’intolérance. Pensez, par exemple, à l’intolérance au lactose. En outre, les gens ne peuvent pas digérer la substance lactose correctement. Les substances qui provoquent les symptômes en cas d’intolérance sont appelées «déclencheurs». Ces déclencheurs se produisent naturellement dans des aliments comme le lactose. Ils peuvent également être ajoutés à des aliments, tels que le sulfite de conservation.

En savoir plus sur:
Intolérance au lactose
Maladie cœliaque

À quelle fréquence se produisent les allergies et les intolérances alimentaires?

Les estimations de la fréquence des cas d’hypersensibilité alimentaire, d’allergie alimentaire et d’intolérance alimentaire se situent souvent entre 1 et 4%.

Pour les enfants, les estimations sont souvent plus élevées, de l’ordre de 4 à 6%. Les enfants qui ont une allergie au lait de vache dans leur enfance grandissent généralement au-dessus de lui.

Quelle est la cause de l’hypersensibilité alimentaire?

Vous pouvez avoir une prédisposition génétique à une allergie ou à une intolérance. Vous êtes alors plus susceptible de développer une allergie ou une intolérance. Par prédisposition héréditaire, nous entendons que vous avez au moins un parent ou un frère ou une sœur avec une allergie ou une intolérance alimentaire prouvée.

Il n’est pas facile de déterminer l’hypersensibilité alimentaire. Les symptômes peuvent être très différents et varier d’une personne à l’autre. En outre, les plaintes peuvent également avoir d’autres causes.

Effets sur la santé des allergies et des intolérances alimentaires

Quels sont les symptômes de l’hypersensibilité alimentaire (allergie et intolérance)?

Les symptômes de l’hypersensibilité alimentaire varient considérablement. Les troubles cutanés, respiratoires et gastro-intestinaux sont particulièrement fréquents. Bon nombre de ces plaintes peuvent également avoir d’autres causes. Il est donc important que le médecin exclue toutes les autres causes possibles.

Parfois, il est immédiatement évident qu’un aliment spécifique est la cause des plaintes. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’approfondir les recherches.

Voici des exemples de symptômes d’allergie et d’intolérance:

• Une réaction allergique à la bouche et à la gorge. Cela inclut des symptômes légers tels que gonflement, démangeaisons et rougeurs dans et autour de la bouche. Les symptômes commencent quelques minutes après avoir mangé certains types de fruits, légumes, noix ou crustacés.
• Urticaire (urticaire) et angio-œdème. L’urticaire est une maladie cutanée fréquente dans laquelle vous souffrez de bosses, de démangeaisons sévères et très occasionnellement de douleurs. Une forme particulière d’urticaire est l’angio-œdème dans lequel des accumulations importantes de liquide peuvent se produire. L’urticaire et l’angio-œdème peuvent avoir de nombreuses causes différentes, y compris l’hypersensibilité alimentaire.

Qu’est-ce qu’un choc anaphylactique? 

Le choc anaphylactique est une situation potentiellement mortelle causée par une réaction allergique dans le corps. Il peut être le résultat d’une réaction allergique à certains aliments tels que l’arachide ou le sésame, mais les médicaments ou les piqûres de guêpes peuvent également provoquer un choc anaphylactique. Si vous n’intervenez pas à temps, cela pourrait être fatal.

Les symptômes du choc anaphylactique peuvent se développer en quelques minutes et parfois durer des heures. S’il n’est pas traité correctement, le choc peut se produire à nouveau après 6 à 8 heures. Plus les symptômes se développent tôt, plus la réaction est généralement sévère.

L’un des premiers signes de choc est une sensation de picotement, de démangeaisons ou un goût métallique dans la bouche. Cela est souvent suivi par les symptômes suivants, qui peuvent également survenir en même temps:

• urticaire
• sensation de chaleur, transpiration
• vomissements
• crampes, diarrhée
• gonflement de la bouche et de la gorge
• difficulté à respirer, difficulté à respirer

La substance la plus importante libérée lors d’une réaction allergique est l’histamine. Cette substance provoque l’élargissement des vaisseaux sanguins. En cas de réaction violente, la pression artérielle peut chuter au point de devenir inconsciente. Une crise d’asthme est également possible en même temps.

Le choc anaphylactique nécessite une injection d’adrénaline pour arrêter la réaction. Les patients qui sont plus susceptibles de subir un choc ont de l’adrénaline avec eux. En cas de choc, le patient doit recevoir l’injection dès que possible, que ce soit par un médecin ou par le personnel ambulancier. Il est conseillé de poser le patient à plat sur le dos, les pieds en l’air et de desserrer les vêtements serrés comme une cravate.

Le choc anaphylactique survient habituellement à la suite d’une allergie antérieure. Il est peu probable qu’un aliment que vous pourriez manger sans problèmes au début provoque soudainement un choc anaphylactique. Dans la plupart des cas, des signes allergiques antérieurs tels que des démangeaisons dans la bouche ou des troubles cutanés n’ont pas été observés.

Réactions croisées entre les aliments

Par exemple, si vous êtes allergique aux crevettes, vous pouvez également réagir au crabe. C’est parce que les allergènes dans ces aliments sont très similaires. Lorsque cela se produit, nous appelons cela une réaction croisée.

Réactions croisées dans le rhume des foins

Des réactions croisées peuvent survenir non seulement entre les aliments. Avec le rhume des foins, vous êtes allergique à certains pollens d’arbres, de plantes ou d’herbes. Parfois, le rhume des foins peut également provoquer des réactions allergiques lors de la consommation de certains produits. C’est ce qu’on appelle des réactions croisées. Cela est probablement dû au fait que certains allergènes présents dans les aliments et dans le pollen sont liés les uns aux autres.

L’aperçu suivant montre les réactions croisées les plus connues entre le pollen et les aliments d’origine végétale. Toutes les réactions croisées mentionnées ne se produisent pas aussi fréquemment. Certaines réactions croisées sont vraiment exceptionnelles.

Réactions croisées dans d’autres allergies

En plus des réactions croisées susmentionnées, des réactions croisées peuvent également se produire avec d’autres allergies. Ci-dessous un aperçu:

En inhalant les protéines des excréments d’oiseaux lors du nettoyage de la cage à oiseaux, par exemple, quelqu’ un peut devenir hypersensible aux protéines des œufs de poulet. C’est ce qu’on appelle le syndrome des œufs et des oiseaux.

Quels sont les conseils alimentaires pour les allergies ou les intolérances?

Vous remarquez que vous réagissez violemment à une certaine nourriture? Nous vous recommandons de ne pas expérimenter vous-même l’omission ou l’utilisation de certains aliments.

Le mieux, c’est d’aller chez le médecin. Il peut déterminer s’il s’agit d’une réaction allergique ou d’une intolérance, puis vous référer à un diététicien. Le diététicien cherchera avec vous la cause des plaintes. Il ou elle peut vous donner des conseils sur la façon de prévenir les réactions allergiques. Cela vous donnera des conseils sur la façon d’éviter certains aliments sans pénurie de nutriments.

Pouvez-vous prévenir les allergies chez les enfants?

La prévention des allergies se concentre sur la prévention ou le retardement d’une allergie. Les enfants ont un risque accru d’allergie si au moins un des parents ou un des enfants plus âgés d’une famille a une allergie, comme le rhume des foins, l’asthme ou une allergie alimentaire.

• L’allaitement pendant les 6 premiers mois est préférable pour les enfants présentant un risque accru d’allergie. Comme n’importe quel autre gamin.
• Si l’allaitement ne réussit pas, la nutrition artificielle est une alternative fiable et sûre. Les aliments artificiels hypoallergéniques à base d’hydrolysat partiel de protéines n’aident pas à prévenir une allergie. Nous ne recommandons même pas les aliments artificiels fortement hydrolysés.
• Le risque de développer une allergie alimentaire est plus faible lorsque le bébé commence entre 4 mois et 6 mois avec les premières collations en plus de l’allaitement maternel ou des aliments artificiels.
• Commencez à offrir différents types d’aliments, y compris le beurre d’arachide et l’œuf, dès que possible. À partir de 4 mois, vous pouvez commencer avec les premières collations d’exercice de fruits et légumes. Dès que votre enfant est habitué à cela, vous pouvez ajouter du beurre d’arachide ou d’œuf à ces collations. Le conseil est de commencer à donner du beurre d’arachide et de l’œuf avant que votre enfant n’ait 8 mois.  C’est comme ça que tu commences.
• Votre bébé a-t-il un eczéma sévère ou une allergie alimentaire? Ensuite, il est particulièrement important de commencer tôt avec différents types d’aliments, tels que l’œuf et le beurre d’arachide. Commencez avant l’âge de 6 mois. Consultez d’abord le médecin traitant ou le diététicien de votre enfant.
• En principe, il n’est pas non plus nécessaire chez les enfants souffrant d’allergie alimentaire de compléter le régime alimentaire avec des vitamines et des minéraux supplémentaires, en plus des vitamines D et K habituelles dans l’allaitement maternel et de la vitamine D dans la nutrition artificielle.

Conseils pour un enfant à l’école

Il est conseillé d’expliquer aux enseignants l’allergie ou l’intolérance et les aliments en cause. Quelques astuces:

• Indiquez quels aliments votre enfant peut manger. Un stock de collations et des alternatives aux friandises sont utiles, à condition que vous vérifiez régulièrement le stock et la durée de conservation.
• Si nécessaire, discutez d’un «plan d’urgence» avec le (s) enseignant(s) qui a (ont) été élaboré (s) en consultation avec le médecin traitant.
• Assurez-vous que les informations pour l’école sont également sur papier. Faites en sorte que l’information soit frappante, par exemple sur du papier coloré ou avec une photo de l’enfant. Gardez les informations brèves et notez le numéro de téléphone au bas de chaque page afin que le lecteur puisse appeler pour poser des questions. Mentionnez également le numéro de téléphone du médecin généraliste.
• Faites un bref rapport de toutes les ententes conclues avec l’école.
• Si nécessaire: Assurez-vous qu’une seringue d’adrénaline est disponible à l’école et vérifiez régulièrement la durée de conservation. Malgré toutes les mesures, il peut être nécessaire d’administrer de l’adrénaline à l’école. Cela peut exiger que l’enseignant apprenne également comment cela fonctionne.
• Organiser, éventuellement avec d’autres parents d’enfants allergiques ou intolérants, une soirée d’information à l’école à l’intention des enseignants et des parents. Si nécessaire, contactez le bureau du médecin de l’école.

Manger avec une allergie ou une intolérance

La législation européenne impose aux établissements de restauration de fournir des informations sur les allergènes lorsqu’ils sont utilisés dans la préparation du produit ou du plat. Pour éviter les malentendus, il est sage de consulter le cuisinier bien avant le dîner prévu et de passer par le menu. Sur le site de Stichting Voedselallergie vous trouverez toutes sortes de conseils pour manger au restaurant avec une allergie alimentaire et des avis de restaurants.

En vacances avec une allergie ou une intolérance

• Il est possible que certains produits ne soient pas disponibles dans le pays de vacances. C’est parfois difficile à estimer. Vous pouvez également apporter vos aliments essentiels des Pays-Bas. Si vous avez un bébé qui reçoit une préparation spéciale, il est sage d’en prendre assez avec vous en vacances. Certains pays ont des règles sur l’importation de denrées alimentaires. Le site web de l’ANWB contient des informations détaillées sur chaque pays.
• Il est utile d’apporter un glossaire traduit. Parfois, des photos des aliments à éviter peuvent aider dans une conversation.
• Si vous voyagez avec une entreprise de voyages, dites-leur s’ils peuvent s’adapter à votre régime alimentaire. Toutefois, apportez une «ration d’urgence» en cas de retard ou si le régime alimentaire n’a pas été pris en compte à l’arrivée.
• Un repas est souvent servi pendant le vol. Informez à l’avance si le repas peut être ajusté. Pour un certain nombre de régimes, cela est généralement possible. Si nécessaire, vous pouvez apporter votre propre approvisionnement alimentaire. Gardez ensuite les produits périssables au frais dans un sac frais (vous). Informer sur les possibilités de refroidissement, de stockage ou d’échauffement dans l’avion. Faites une estimation de la probabilité d’une possible contamination par des substances que vous devriez éviter. Une fois dans l’avion, vous pouvez informer l’agent de bord et lui indiquer comment ranger ou réchauffer.
• Si vous séjournez dans un hôtel où vous utilisez également des repas, il est utile de contacter l’hôtel à l’avance. Il est conseillé de distribuer tout médicament sur plusieurs bagages, par exemple les bagages à main et autres bagages. Ou une partie des bagages de votre compagnon de voyage. Si une partie des bagages est perdue, vous avez encore une partie des médicaments.
• Un passeport médical peut être exigé si vous voyagez en avion ou si vous devez passer par les douanes. Mais même si quelque chose t’arrive, ça peut être utile. En plus des données personnelles, un passeport médical peut également contenir des informations sur la nature de votre état, les substances qui doivent être évitées, les symptômes et le nom et les détails du médecin généraliste.
• S’il y a un risque accru de réactions allergiques mettant la vie en danger ou d’autres conditions avec un risque de perte de conscience, le badge d’alarme de la Croix Blanche peut rapidement fournir des informations essentielles au médecin urgentiste. Le badge contient toutes les informations nécessaires.

Le médecin généraliste ou le spécialiste peut, si nécessaire, donner des conseils lorsqu’il remplit le passeport médical européen et les dispositifs d’alarme.

Bron: Voedingscentrum