Nadwrażliwość pokarmowa jest parasolem dla reakcji nadwrażliwości na żywność, takich jak alergia pokarmowa i nietolerancja.
W przypadku gwałtownej reakcji na określoną żywność zalecamy, aby nie eksperymentować z pominięciem lub używaniem określonej żywności samodzielnie. Najlepiej pójść do lekarza. Może ustalić, czy jest to reakcja alergiczna czy nietolerancja, a następnie skierować Cię do dietetyka.
Nadwrażliwość pokarmowa jest parasolowym określeniem alergii pokarmowej i nietolerancji.
Jeśli u pacjenta występuje alergia pokarmowa, układ odpornościowy reaguje na niektóre substancje zawarte w żywności. Układ odpornościowy wytwarza przeciwciała przeciwko białkom występującym w diecie. Białka, które mogą powodować reakcje alergiczne, nazywane są alergenami. Znanymi alergenami są pewne białka w mleku krowiego lub orzechach.
Organizm może reagować na niektóre pokarmy bez alergii. Jest to alergiczna nadwrażliwość pokarmowa. Nazywamy to nietolerancją. Pomyśl na przykład o nietolerancji laktozy. Ponadto ludzie nie mogą prawidłowo trawić laktozy. Substancje wywołujące objawy w przypadku nietolerancji nazywane są „wyzwalaczami”. Wyzwalacze te występują naturalnie w żywności, takiej jak laktoza. Można je również dodawać do żywności, takiej jak siarczyn konserwujący.
Dowiedz się więcej o:
Nietolerancja laktozy
Celiakia
Szacuje się, że częstość występowania nadwrażliwości na żywność, alergii pokarmowej i nietolerancji pokarmowej często wynosi od 1 do 4%.
W przypadku dzieci często podaje się wyższe szacunki, wynoszące od 4 do 6%. Dzieci, które mają alergię na mleko krowie w okresie niemowlęcym, zwykle nad nim dorastają.
Możesz mieć genetyczne predyspozycje do alergii lub nietolerancji. W takim przypadku istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii lub nietolerancji. Przez dziedziczne predyspozycje rozumiemy, że masz co najmniej jednego rodzica, brata lub siostrę z udowodnioną alergią pokarmową lub nietolerancją.
Nie jest łatwo określić nadwrażliwość pokarmową. Objawy mogą być bardzo różne i różnią się w zależności od osoby. Ponadto skargi mogą mieć również inne przyczyny.
Objawy nadwrażliwości pokarmowej znacznie się różnią. Szczególnie częste są dolegliwości skórne, oddechowe i żołądkowo-jelitowe. Wiele z tych skarg może mieć również inne przyczyny. Dlatego ważne jest, aby lekarz wykluczył wszystkie inne możliwe przyczyny.
Czasami od razu widać, że konkretna żywność jest przyczyną skarg. W tym przypadku dalsze badania nie są konieczne.
Przykłady objawów alergii i nietolerancji mogą obejmować:
Wstrząs anafilaktyczny to sytuacja zagrażająca życiu spowodowana reakcją alergiczną w organizmie. Może to być wynikiem reakcji alergicznej na niektóre pokarmy, takie jak orzeszki ziemne lub sezam, ale leki lub użądlenia osy mogą również powodować wstrząs anafilaktyczny. Jeśli nie interweniujesz na czas, może to być śmiertelne.
Objawy wstrząsu anafilaktycznego mogą rozwinąć się w ciągu kilku minut, a czasami trwać kilka godzin. W przypadku nieprawidłowego leczenia wstrząs może wystąpić ponownie po 6 do 8 godzinach. Im szybciej pojawią się objawy, tym bardziej nasilona jest reakcja.
Jednym z pierwszych objawów szoku jest uczucie mrowienia, swędzenie lub metaliczny smak w ustach. Często następują po tym następujące objawy, które mogą również wystąpić w tym samym czasie:
Najważniejszą substancją uwalnianą w reakcji alergicznej jest histamina. Substancja ta powoduje poszerzenie naczyń krwionośnych. W przypadku gwałtownej reakcji ciśnienie krwi może spaść tak bardzo, że tracisz przytomność. Atak astmy jest również możliwy w tym samym czasie.
Wstrząs anafilaktyczny wymaga zastrzyku adrenaliny, aby zatrzymać reakcję. Pacjenci, u których istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia wstrząsu, mają ze sobą adrenalinę. W przypadku wstrząsu pacjent powinien otrzymać wstrzyknięcie tak szybko, jak to możliwe, niezależnie od tego, czy wykonał go lekarz lub personel pogotowia ratunkowego. Zaleca się ułożenie pacjenta płasko na plecach, ze stopami do góry i poluzowanie obcisłej odzieży, takiej jak krawat.
Wstrząs anafilaktyczny zwykle występuje w wyniku wcześniej rozwiniętej alergii. Jest mało prawdopodobne, że jedzenie, które można jeść bez problemów na początku nagle powoduje wstrząs anafilaktyczny. W większości przypadków nie zaobserwowano wcześniejszych objawów alergicznych, takich jak świąd w jamie ustnej lub dolegliwości skórne.
Na przykład, jeśli jesteś uczulony na krewetki, można również reagować na kraba. Dzieje się tak, ponieważ alergeny w tej żywności są bardzo podobne. Kiedy to się dzieje, nazywamy to reakcją krzyżową.
Reakcje krzyżowe mogą wystąpić nie tylko między produktami spożywczymi. Z katarem siennym, jesteś uczulony na niektóre pyłki z drzew, roślin lub traw. Czasami katar sienny może również powodować reakcje alergiczne podczas spożywania niektórych produktów. To się nazywa reakcja krzyżowa. Przypuszczalnie dzieje się tak dlatego, że niektóre alergeny w żywności i w pyłku są ze sobą powiązane.
Poniższy przegląd pokazuje najbardziej znane reakcje krzyżowe między pyłkiem a żywnością pochodzenia roślinnego. Nie wszystkie wspomniane reakcje krzyżowe występują równie często. Niektóre reakcje krzyżowe są naprawdę wyjątkowe.
W przypadku alergii na: | Możliwe reakcje krzyżowe na: |
Pyłek traw. Sezon kwitnienia: od kwietnia do połowy października, w zależności od rodzaju trawy. | Ziemniaki, pszenica, pomidory, orzeszki ziemne, gryka. |
Pyłek bóbr (Artemisia Vulgaris). Sezon kwitnienia: Sierpień. | Zioła ogrodowe i przyprawy z rodziny Umbelliferae (anyż, chervil, koper, kminek, kolendra, pasternak, marchew, pietruszka, seler, koper włoski). |
Pyłek brzozy. Sezon kwitnienia: od kwietnia do maja. | Owoce z rodziny Rosaceae (truskawki, migdały, morele, jabłka, jeżyny, maliny, wiśnie, nektarynki, gruszki, brzoskwinie, śliwki, czarna porzeczka). Orzechy, zwłaszcza orzechy laskowe. Marchewka, seler, ziemniak. |
Pyłek trawy Timothy 'ego. Sezon kwitnienia: od maja do września. | Ziemniak, jabłko, marchew, seler. |
Oprócz wyżej wymienionych reakcji krzyżowych, reakcje krzyżowe mogą również wystąpić w przypadku innych alergii. Poniżej znajduje się przegląd:
W przypadku alergii na: | Możliwe reakcje krzyżowe na: |
Ptasia kupa, ptasie pióra | Białko jaja kurzego |
Ptaki | Mięso z kurczaka |
Płatki skórne dla psów i kotów | Wieprzowina |
Roztocza kurzu domowego | Ślimaki i krewetki winorośli |
Lateks (sok z drzewa kauczukowego) | Banan, awokado, kasztan, melon, kiwi, gryka |
Na przykład przez wdychanie białek z odchodów ptaków podczas czyszczenia klatki dla ptaków, ktoś może stać się nadwrażliwy na białko kurzego jaja. Nazywa się to syndromem ptasich jaj.
Czy zauważyłeś, że reagujesz gwałtownie na określone jedzenie? Zalecamy, aby nie eksperymentować z pomijaniem lub używaniem niektórych produktów spożywczych samodzielnie.
Najlepiej pójść do lekarza. Może ustalić, czy jest to reakcja alergiczna czy nietolerancja, a następnie skierować Cię do dietetyka. Dietetyk wraz z Tobą będzie szukał przyczyny dolegliwości. On lub ona może udzielić Ci porady, jak zapobiegać reakcjom alergicznym. Dzięki temu uzyskasz porady, jak unikać niektórych pokarmów bez niedoboru składników odżywczych.
Profilaktyka alergii koncentruje się na zapobieganiu lub opóźnianiu alergii. Dzieci mają zwiększone ryzyko wystąpienia alergii, jeśli co najmniej 1 rodzic lub 1 starsze dziecko w rodzinie ma alergię, taką jak katar sienny, astma lub alergia pokarmowa.
Wskazane jest, aby wyjaśnić nauczycielom o alergii lub nietolerancji i żywności. Kilka wskazówek:
Ustawodawstwo europejskie wymaga od zakładów gastronomicznych dostarczania informacji o alergenach, gdy są one wykorzystywane do przygotowania produktu lub dania. Aby uniknąć nieporozumień, rozsądnie jest skonsultować się z kucharzem na długo przed planowanym obiadem i przejść przez menu. Na stronie internetowej Stichting Voedselallergie znajdziesz wszelkiego rodzaju wskazówki dotyczące jedzenia na mieście z alergią pokarmową i opinie z restauracji.
Lekarz ogólny lub specjalista może, w razie potrzeby, udzielić porady przy wypełnianiu europejskiego paszportu medycznego i środków alarmowych.
Bron: Voedingscentrum