Nadwrażliwość na żywność (alergia i nietolerancja)

Nadwrażliwość pokarmowa jest parasolem dla reakcji nadwrażliwości na żywność, takich jak alergia pokarmowa i nietolerancja.

W przypadku gwałtownej reakcji na określoną żywność zalecamy, aby nie eksperymentować z pominięciem lub używaniem określonej żywności samodzielnie. Najlepiej pójść do lekarza. Może ustalić, czy jest to reakcja alergiczna czy nietolerancja, a następnie skierować Cię do dietetyka.

Co to jest nadwrażliwość pokarmowa?

Nadwrażliwość pokarmowa jest parasolowym określeniem alergii pokarmowej i nietolerancji.

Co to jest alergia pokarmowa?

Jeśli u pacjenta występuje alergia pokarmowa, układ odpornościowy reaguje na niektóre substancje zawarte w żywności. Układ odpornościowy wytwarza przeciwciała przeciwko białkom występującym w diecie. Białka, które mogą powodować reakcje alergiczne, nazywane są alergenami. Znanymi alergenami są pewne białka w mleku krowiego lub orzechach.

Czym jest nietolerancja?

Organizm może reagować na niektóre pokarmy bez alergii. Jest to alergiczna nadwrażliwość pokarmowa. Nazywamy to nietolerancją. Pomyśl na przykład o nietolerancji laktozy. Ponadto ludzie nie mogą prawidłowo trawić laktozy. Substancje wywołujące objawy w przypadku nietolerancji nazywane są „wyzwalaczami”. Wyzwalacze te występują naturalnie w żywności, takiej jak laktoza. Można je również dodawać do żywności, takiej jak siarczyn konserwujący.

Dowiedz się więcej o:
Nietolerancja laktozy
Celiakia

Jak często występuje alergia pokarmowa i nietolerancja pokarmowa?

Szacuje się, że częstość występowania nadwrażliwości na żywność, alergii pokarmowej i nietolerancji pokarmowej często wynosi od 1 do 4%.

W przypadku dzieci często podaje się wyższe szacunki, wynoszące od 4 do 6%. Dzieci, które mają alergię na mleko krowie w okresie niemowlęcym, zwykle nad nim dorastają.

Jaka jest przyczyna nadwrażliwości pokarmowej?

Możesz mieć genetyczne predyspozycje do alergii lub nietolerancji. W takim przypadku istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii lub nietolerancji. Przez dziedziczne predyspozycje rozumiemy, że masz co najmniej jednego rodzica, brata lub siostrę z udowodnioną alergią pokarmową lub nietolerancją.

Nie jest łatwo określić nadwrażliwość pokarmową. Objawy mogą być bardzo różne i różnią się w zależności od osoby. Ponadto skargi mogą mieć również inne przyczyny.

Skutki zdrowotne alergii i nietolerancji pokarmowej

Jakie są objawy nadwrażliwości pokarmowej (alergia i nietolerancja)?

Objawy nadwrażliwości pokarmowej znacznie się różnią. Szczególnie częste są dolegliwości skórne, oddechowe i żołądkowo-jelitowe. Wiele z tych skarg może mieć również inne przyczyny. Dlatego ważne jest, aby lekarz wykluczył wszystkie inne możliwe przyczyny.

Czasami od razu widać, że konkretna żywność jest przyczyną skarg. W tym przypadku dalsze badania nie są konieczne.

Przykłady objawów alergii i nietolerancji mogą obejmować:

• Reakcja alergiczna na usta i gardło. Obejmuje to łagodne objawy, takie jak obrzęk, świąd i zaczerwienienie w jamie ustnej i wokół niej. Objawy rozpoczynają się w ciągu kilku minut po zjedzeniu niektórych rodzajów owoców, warzyw, orzechów lub skorupiaków.
• Pokrzywka i obrzęk naczynioruchowy. Pokrzywka jest częstą chorobą skóry, w której cierpisz na guzki, silne swędzenie i bardzo czasami ból. Szczególną formą pokrzywki jest obrzęk naczynioruchowy, w którym mogą wystąpić znaczne nagromadzenia płynów. Pokrzywka i obrzęk naczynioruchowy mogą mieć wiele różnych przyczyn, w tym nadwrażliwość pokarmową.

Co to jest wstrząs anafilaktyczny? 

Wstrząs anafilaktyczny to sytuacja zagrażająca życiu spowodowana reakcją alergiczną w organizmie. Może to być wynikiem reakcji alergicznej na niektóre pokarmy, takie jak orzeszki ziemne lub sezam, ale leki lub użądlenia osy mogą również powodować wstrząs anafilaktyczny. Jeśli nie interweniujesz na czas, może to być śmiertelne.

Objawy wstrząsu anafilaktycznego mogą rozwinąć się w ciągu kilku minut, a czasami trwać kilka godzin. W przypadku nieprawidłowego leczenia wstrząs może wystąpić ponownie po 6 do 8 godzinach. Im szybciej pojawią się objawy, tym bardziej nasilona jest reakcja.

Jednym z pierwszych objawów szoku jest uczucie mrowienia, swędzenie lub metaliczny smak w ustach. Często następują po tym następujące objawy, które mogą również wystąpić w tym samym czasie:

• pokrzywka (pokrzywka)
• uczucie ciepła, pocenie się
• wymioty
• skurcze, biegunka
• obrzęk jamy ustnej i gardła
• trudności w oddychaniu, trudności w oddychaniu

Najważniejszą substancją uwalnianą w reakcji alergicznej jest histamina. Substancja ta powoduje poszerzenie naczyń krwionośnych. W przypadku gwałtownej reakcji ciśnienie krwi może spaść tak bardzo, że tracisz przytomność. Atak astmy jest również możliwy w tym samym czasie.

Wstrząs anafilaktyczny wymaga zastrzyku adrenaliny, aby zatrzymać reakcję. Pacjenci, u których istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia wstrząsu, mają ze sobą adrenalinę. W przypadku wstrząsu pacjent powinien otrzymać wstrzyknięcie tak szybko, jak to możliwe, niezależnie od tego, czy wykonał go lekarz lub personel pogotowia ratunkowego. Zaleca się ułożenie pacjenta płasko na plecach, ze stopami do góry i poluzowanie obcisłej odzieży, takiej jak krawat.

Wstrząs anafilaktyczny zwykle występuje w wyniku wcześniej rozwiniętej alergii. Jest mało prawdopodobne, że jedzenie, które można jeść bez problemów na początku nagle powoduje wstrząs anafilaktyczny. W większości przypadków nie zaobserwowano wcześniejszych objawów alergicznych, takich jak świąd w jamie ustnej lub dolegliwości skórne.

Reakcje krzyżowe między żywnością

Na przykład, jeśli jesteś uczulony na krewetki, można również reagować na kraba. Dzieje się tak, ponieważ alergeny w tej żywności są bardzo podobne. Kiedy to się dzieje, nazywamy to reakcją krzyżową.

Reakcje krzyżowe w przypadku kataru siennego

Reakcje krzyżowe mogą wystąpić nie tylko między produktami spożywczymi. Z katarem siennym, jesteś uczulony na niektóre pyłki z drzew, roślin lub traw. Czasami katar sienny może również powodować reakcje alergiczne podczas spożywania niektórych produktów. To się nazywa reakcja krzyżowa. Przypuszczalnie dzieje się tak dlatego, że niektóre alergeny w żywności i w pyłku są ze sobą powiązane.

Poniższy przegląd pokazuje najbardziej znane reakcje krzyżowe między pyłkiem a żywnością pochodzenia roślinnego. Nie wszystkie wspomniane reakcje krzyżowe występują równie często. Niektóre reakcje krzyżowe są naprawdę wyjątkowe.

Reakcje krzyżowe w innych alergiach

Oprócz wyżej wymienionych reakcji krzyżowych, reakcje krzyżowe mogą również wystąpić w przypadku innych alergii. Poniżej znajduje się przegląd:

Na przykład przez wdychanie białek z odchodów ptaków podczas czyszczenia klatki dla ptaków, ktoś może stać się nadwrażliwy na białko kurzego jaja. Nazywa się to syndromem ptasich jaj.

Jaka jest rada dietetyczna dotycząca alergii lub nietolerancji?

Czy zauważyłeś, że reagujesz gwałtownie na określone jedzenie? Zalecamy, aby nie eksperymentować z pomijaniem lub używaniem niektórych produktów spożywczych samodzielnie.

Najlepiej pójść do lekarza. Może ustalić, czy jest to reakcja alergiczna czy nietolerancja, a następnie skierować Cię do dietetyka. Dietetyk wraz z Tobą będzie szukał przyczyny dolegliwości. On lub ona może udzielić Ci porady, jak zapobiegać reakcjom alergicznym. Dzięki temu uzyskasz porady, jak unikać niektórych pokarmów bez niedoboru składników odżywczych.

Czy można zapobiec alergii u dzieci?

Profilaktyka alergii koncentruje się na zapobieganiu lub opóźnianiu alergii. Dzieci mają zwiększone ryzyko wystąpienia alergii, jeśli co najmniej 1 rodzic lub 1 starsze dziecko w rodzinie ma alergię, taką jak katar sienny, astma lub alergia pokarmowa.

• Karmienie piersią przez pierwsze 6 miesięcy jest preferowane u dzieci ze zwiększonym ryzykiem alergii. Jak każde inne dziecko.
• Jeśli karmienie piersią nie powiedzie się, niezawodną i bezpieczną alternatywą jest sztuczne odżywianie. Hipoalergiczna sztuczna żywność oparta na częściowym hydrolizacie białka nie pomaga w zapobieganiu alergii. Nie polecamy nawet intensywnie hydrolizowanej sztucznej żywności.
• Ryzyko wystąpienia alergii pokarmowej jest mniejsze, gdy dziecko rozpoczyna od 4 do 6 miesięcy z pierwszymi przekąskami oprócz karmienia piersią lub sztucznej żywności.
• Zacznij oferować różne rodzaje żywności, w tym masło orzechowe i jajko, tak szybko, jak to możliwe. Od 4 miesięcy można rozpocząć od pierwszego ćwiczenia przekąski owoców i warzyw. Jak tylko dziecko się do tego przyzwyczai, możesz dodać masło orzechowe lub jajko do tych przekąsek. Zaleca się rozpoczęcie podawania masła orzechowego i jajka przed ukończeniem przez dziecko 8 miesiąca życia.  Tak się zaczyna.
• Czy Twoje dziecko ma ciężką egzemę lub alergię pokarmową? Następnie szczególnie ważne jest, aby rozpocząć wcześnie z różnych rodzajów żywności, takich jak jaja i masło orzechowe. Rozpocznij przed ukończeniem 6 miesiąca życia. Najpierw skonsultuj się z lekarzem prowadzącym dziecko lub dietetykiem.
• Zasadniczo nie jest również konieczne, aby u dzieci z alergią pokarmową uzupełniać dietę o dodatkowe witaminy i minerały, oprócz zwykłych witamin D i K w karmieniu piersią oraz witaminy D w sztucznym żywieniu.

Porady dla dziecka w szkole

Wskazane jest, aby wyjaśnić nauczycielom o alergii lub nietolerancji i żywności. Kilka wskazówek:

• Wskaż, które pokarmy Twoje dziecko może jeść. Przydatne są zapasy przekąsek i alternatywy dla smakołyków, pod warunkiem, że regularnie sprawdzasz zapasy i okres przydatności do spożycia.
• W razie potrzeby omów „plan awaryjny” z nauczycielem(nauczycielami), który został sporządzony w porozumieniu z lekarzem prowadzącym.
• Upewnij się, że informacje dla szkoły są również na papierze. Niech informacje będą uderzające, na przykład na kolorowym papierze lub ze zdjęciem dziecka. Przechowuj informacje krótko i zanotuj numer telefonu na dole każdej strony, aby czytelnik mógł dzwonić z pytaniami. Należy również podać numer telefonu lekarza ogólnego.
• Dokonaj krótkiego sprawozdania ze wszystkich umów zawartych ze szkołą.
• W razie potrzeby: Upewnij się, że w szkole dostępna jest strzykawka z adrenaliną i regularnie sprawdzaj okres trwałości. Pomimo wszystkich środków, może być konieczne podanie adrenaliny w szkole. Może to wymagać, aby nauczyciel również dowiedział się, jak to działa.
• Zorganizuj, ewentualnie wspólnie z innymi rodzicami dzieci z alergią lub nietolerancją, wieczór informacyjny w szkole dla nauczycieli i rodziców. W razie potrzeby skontaktuj się z gabinetem lekarza szkolnego.

Jedzenie poza domem z alergią lub nietolerancją

Ustawodawstwo europejskie wymaga od zakładów gastronomicznych dostarczania informacji o alergenach, gdy są one wykorzystywane do przygotowania produktu lub dania. Aby uniknąć nieporozumień, rozsądnie jest skonsultować się z kucharzem na długo przed planowanym obiadem i przejść przez menu. Na stronie internetowej Stichting Voedselallergie znajdziesz wszelkiego rodzaju wskazówki dotyczące jedzenia na mieście z alergią pokarmową i opinie z restauracji.

Na wakacjach z alergią lub nietolerancją

• Możliwe, że niektóre produkty nie są dostępne w kraju urlopowym. Czasami jest to trudne do oszacowania. Możesz również przywieźć swoje podstawowe jedzenie z Holandii. Jeśli masz dziecko, które otrzymuje specjalną formułę, mądrze jest zabrać ją ze sobą na wakacje. W niektórych krajach obowiązują przepisy dotyczące importu środków spożywczych. Strona internetowa ANWB zawiera szczegółowe informacje na temat każdego kraju.
• Przydatne jest przyniesienie przetłumaczonego glosariusza. Czasami zdjęcia potraw, których należy unikać, mogą pomóc w rozmowie.
• Jeśli podróżujesz z firmą turystyczną, poinformuj ją, czy jest w stanie dostosować się do Twojej diety. Przynieś jednak „racje awaryjne” w przypadku opóźnienia w drodze lub gdy dieta nie została wzięta pod uwagę po przyjeździe.
• Posiłek jest często podawany podczas lotu. Poinformuj z wyprzedzeniem, czy posiłek można dostosować. W przypadku wielu diet jest to zwykle możliwe. W razie potrzeby możesz zabrać ze sobą własne zapasy żywności. Następnie przechowuj łatwo psujące się produkty w chłodnym worku(ty). Poinformować o możliwościach chłodzenia, przechowywania lub rozgrzewania w samolocie. Oszacować prawdopodobieństwo ewentualnego zanieczyszczenia substancjami, których należy unikać. Po wejściu do samolotu możesz poinformować stewardessę i poinstruować ją, jak przechowywać lub rozgrzać.
• Jeśli przebywasz w hotelu, w którym również spożywasz posiłki, warto skontaktować się z hotelem z wyprzedzeniem. Zaleca się rozprowadzanie jakichkolwiek leków na kilku sztukach bagażu, na przykład bagażu podręcznego i innego bagażu. Albo część bagażu twojego towarzysza podróży. Jeśli część bagażu zaginęła, nadal masz część leku.
• Paszport medyczny może być wymagany, jeśli podróżujesz lub musisz przejść odprawę celną. Ale nawet jeśli coś ci się stanie, może się przydać. Oprócz danych osobowych paszport medyczny może również zawierać informacje na temat charakteru stanu zdrowia, substancji, których należy unikać, objawów oraz nazwiska i danych lekarza ogólnego.
• Jeśli istnieje zwiększone ryzyko zagrażających życiu reakcji alergicznych lub innych schorzeń z ryzykiem utraty przytomności, plakietka White Cross Alarm może szybko dostarczyć lekarzowi prowadzącemu niezbędne informacje. Odznaka zawiera wszystkie niezbędne informacje.

Lekarz ogólny lub specjalista może, w razie potrzeby, udzielić porady przy wypełnianiu europejskiego paszportu medycznego i środków alarmowych.

Bron: Voedingscentrum