Aşırı gıda duyarlılığı, gıda alerjisi ve intoleransının kapsamlı bir terim halidir.
Gıda alerjisi ile bağışıklık sisteminiz yiyeceğinizdeki belirli maddelere tepki verir. Bağışıklık sistemi, gıdalarda bulunan proteinlere karşı antikorlar üretir. Alerjik reaksiyonları tetikleyebilecek proteinlere alerjen denir. Bilinen alerjenler, inek sütü veya kuruyemişlerindeki belirli proteinlerdir.
İnsan vücudu alerjisi olmasa bile bazı gıdalar ile alerjik reaksiyona girebilir. Bu durum alerjik olmayan gıda duyarlılığı olarak adlandırılır. Ve bunu intolerans olarak adlandırıyoruz. Bir örnek laktoz intoleransıdır. İnsanlar laktozu düzgün bir şekilde sindiremezler. Hoşgörüsüzlük belirtilerine neden olan maddelere tetikleyiciler denir. Bu tetikleyiciler, laktoz gibi gıdalarda doğal olarak bulunur. Sülfit gibi koruyucular da tetikleyicidir.
Daha fazlasını okuyun
Laktoz İntoleransı
Çölyak hastalığı
Gıda aşırı duyarlılığı, gıda alerjisi ve gıda intoleransı yetişkinlerin yaklaşık %1-4'ünde ve çocukların %4-6'sında görülür. Bebeklik döneminde inek sütü alerjisi olan çocuklar genellikle bundan kurtulur.
Alerji veya intoleransa genetik yatkınlığınız olabilir. Eğer öyleyse, bir alerji veya hoşgörüsüzlük geliştirme olasılığınız daha yüksektir. Kalıtsal yatkınlık ile kanıtlanmış bir gıda alerjisi veya intoleransı olan en az bir ebeveyniniz veya kardeşiniz olduğunu kastediyoruz. Gıda aşırı duyarlılığını teşhis etmek kolay değildir. Belirtiler çok farklı olabilir ve kişiden kişiye değişebilir. Ayrıca şikayetlerin başka nedenleri de olabilir.
Gıda aşırı duyarlılığının belirtileri büyük ölçüde değişir. Özellikle cilt, solunum ve gastrointestinal şikayetler yaygındır. Bu şikayetlerin birçoğunun başka nedenleri de olabilir. Bu nedenle aile doktorunun diğer tüm olası nedenleri dışlaması önemlidir. Alerjiler ve intoleranslarla ilgili şikayetlere örnekler:
Anafilaktik şok, vücutta şiddetli bir alerjik reaksiyonun neden olduğu hayatı tehdit eden bir durumdur. Yer fıstığı veya susam gibi belirli gıdalara karşı alerjik bir reaksiyondan kaynaklanabilir, ancak ilaçlar veya yaban arısı sokmaları da anafilaktik şoka neden olabilir. Anafilaktik şok genellikle daha önce geliştirilmiş bir alerjinin sonucu olarak ortaya çıkar. Herhangi bir sorun yaşamadan yiyebileceğiniz bir yiyeceğin aniden anafilaktik şoka neden olması pek olası değildir.
Zamanında müdahale edilmezse anafilaktik şok ölümcül olabilir. Anafilaktik şok belirtileri dakikalar içinde ortaya çıkabilir ve bazen saatlerce sürebilir. Uygun şekilde tedavi edilmezse 6-8 saat sonra başka bir şok meydana gelebilir. Anafilaktik şokta, kan basıncı o kadar çok düşebilir ki, bilinçsiz hale gelirsiniz. Aynı zamanda astım krizi de mümkündür. İlk şok belirtilerinden biri, ağızda karıncalanma hissi, kaşıntı veya metalik bir tattır. Bunu genellikle aşağıdaki belirtiler izler:
Anafilaktik şok, reaksiyonu durdurmak için bir adrenalin enjeksiyonu gerektirir. Daha sık şok geçiren hastalar, yanlarında böyle bir enjeksiyona sahiptir. Şok durumunda hastaya en kısa sürede doktor veya ambulans personeli tarafından enjeksiyon yapılmalıdır.
Hastayı ayakları yukarıda olacak şekilde sırt üstü yatırın ve kravat gibi baskı yapan giysileri gevşetin.
Karidese alerjiniz varsa yengeçlere de tepki gösterebilirsiniz. Bunun nedeni, bu gıdalardaki alerjenlerin çok benzer olmasıdır. Bu olduğunda, buna çapraz reaksiyon diyoruz.
Saman nezlesi, ağaçlardan, bitkilerden veya otlardan gelen belirli polenlere karşı bir alerjidir. Bazen saman nezlesi hastaları belirli ürünleri yerken alerjik reaksiyonlar da geliştirir. Buna da çapraz reaksiyon denir. Bunun nedeni, gıda ve polenlerdeki belirli alerjenlerin ilişkili olması olabilir.
Aşağıdaki genel bakış, polen ve bitki gıdaları arasındaki en yaygın çapraz reaksiyonları listeler. Bahsedilen çapraz reaksiyonların tümü eşit sıklıkta meydana gelmez. Bazı çapraz reaksiyonlar gerçekten olağanüstü.
Alerji durumunda: | Olası çapraz reaksiyonlar: |
Çim poleni. Çiçeklenme mevsimi: Çim türüne bağlı olarak, nisandan ekim ortasına kadar. | Patates, buğday, domates, fıstık, karabuğday. |
Mugwort poleni (Artemisia Vulgaris). Bahar Mevsimi: Ağustos. | Umbelliferae ailesinden bahçe otları ve baharatları (anason, frenk maydanozu, dereotu, kimyon, kişniş, yaban havucu, havuç, maydanoz, kereviz, rezene). |
Huş poleni. Bahar Mevsimi: Nisan - Mayıs | Rosaceae familyasının meyveleri (çilek, badem, kayısı, elma, böğürtlen, ahududu, kiraz, nektarin, armut, şeftali, erik, frenk üzümü). Fındık, özellikle yer fındığı Havuç, kereviz, patates. |
Timothy çim poleni. Bahar Mevsimi: Mayıs - Eylül | Patates, elma, havuç, kereviz. |
Yukarıda belirtilen çapraz reaksiyonlara ek olarak, diğer alerjilerle de çapraz reaksiyonlar meydana gelebilir. Bunların Özeti Aşağıda:
Aşağıdakiler ile bir Alerji Durumunda | Olası çapraz reaksiyonlar: |
Kuş pisliği, kuş tüyü | tavuk yumurtası beyazı |
kuşlar | Tavuk |
Köpek ve kedi tüyü | Domuz eti |
Evde bulunan tozlar | Bağ salyangozları ve karides |
Lateks (kauçuk ağacının özü) | Muz, avokado, kestane, kavun, kivi, karabuğday |
Örneğin, bir kuşun kafesini temizlerken kuş pisliklerinden protein solumak, bir kişiyi tavuk yumurtası proteinine karşı aşırı duyarlı hale getirebilir. Buna Kuş-Yumurta Sendromu denir.
Bazı yiyeceklere şiddetli tepki verdiğinizi fark ettiniz mi? Bazı yiyecekleri kendiniz atlamayı veya kullanmayı denememenizi öneririz. Yapılacak en iyi şey, gidip GP'nizi görmektir. Alerjik reaksiyon mu yoksa intolerans mı olduğunu belirleyebilir ve ardından sizi bir diyetisyene yönlendirebilir. Diyetisyen, belirtilerinizin nedenini bulmak için sizinle birlikte çalışacaktır. Alerjik reaksiyonları nasıl önleyeceğiniz konusunda size tavsiyelerde bulunabilir. Ayrıca, besin eksikliği çekmeden belirli gıdalardan nasıl kaçınacağınız konusunda size tavsiyede bulunacaktır.
Ebeveynlerden en az birinin veya ailedeki daha büyük çocuklardan birinin saman nezlesi, astım veya gıda alerjisi gibi alerjisi varsa, çocuklarda alerji riski artar. Çocuklarda alerjiyi önlemek için şunları yapabilirsiniz:
Çocuğunuz belirli yiyeceklere alerjisi veya intoleransı varsa, lütfen okuldaki öğretmenine şunları söyleyin:
Avrupa mevzuatı, ürün veya yemeğin hazırlanmasında kullanılmışlarsa, restoranların alerjenler hakkında bilgi vermesini şart koşmaktadır. Herhangi bir yanlış anlaşılmayı önlemek için lütfen restoranla iletişime geçerek alerjiniz veya intoleransınız hakkında bilgi verin.
Aile doktoru, Avrupa Tıbbi Pasaportunun ve alarm cihazlarının doldurulmasına yardımcı olabilir.