A hipersensibilidade alimentar é o termo genérico para reações de hipersensibilidade aos alimentos, como alergia e intolerância alimentar.
Quando você reage violentamente a um determinado alimento, recomendamos que não experimente você mesmo omitir ou usar certos alimentos. O melhor é ir ao médico. Ele pode determinar se é uma reação alérgica ou intolerância e, em seguida, encaminhá-lo para um nutricionista.
A hipersensibilidade alimentar é o termo genérico para alergia e intolerância alimentar.
Se tem uma alergia alimentar, o seu sistema imunitário reage a certas substâncias nos seus alimentos. O sistema imunológico produz anticorpos contra proteínas que ocorrem na dieta. As proteínas que podem causar reações alérgicas são chamadas de alérgenos. Os alérgenos conhecidos são certas proteínas no leite de vaca ou nozes.
O corpo pode reagir a certos alimentos sem ter alergia. Esta é uma hipersensibilidade alimentar não alérgica. Chamamos a isso intolerância. Pense, por exemplo, na intolerância à lactose. Além disso, as pessoas não conseguem digerir a substância lactose adequadamente. As substâncias que causam os sintomas em caso de intolerância são chamadas de "gatilhos". Esses gatilhos ocorrem naturalmente em alimentos como a lactose. Eles também podem ser adicionados a alimentos, como o sulfito conservante.
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Estimativas de com que frequência ocorre hipersensibilidade alimentar, alergia alimentar e intolerância alimentar frequentemente chegam a 1 a 4%.
Para as crianças, são frequentemente dadas estimativas mais elevadas, cerca de 4 a 6%. Crianças que têm alergia ao leite de vaca na infância geralmente crescem sobre ele.
Você pode ter uma predisposição genética a uma alergia ou intolerância. Então é mais provável que você tenha uma alergia ou intolerância. Por predisposição hereditária, queremos dizer que você tem pelo menos um pai ou irmão ou irmã com uma alergia ou intolerância alimentar comprovada.
Não é fácil determinar a hipersensibilidade alimentar. Os sintomas podem ser muito diferentes e variar de pessoa para pessoa. Além disso, as queixas também podem ter outras causas.
Os sintomas de hipersensibilidade alimentar variam muito. Queixas cutâneas, respiratórias e gastrointestinais são particularmente comuns. Muitas dessas queixas também podem ter outras causas. Portanto, é importante que o médico exclua todas as outras causas possíveis.
Às vezes, é imediatamente óbvio que um alimento específico é a causa das reclamações. Mais pesquisas não são necessárias neste caso.
Exemplos de sintomas de alergia e intolerância podem incluir:
O choque anafilático é uma situação de risco de vida causada por uma reação alérgica no corpo. Pode ser o resultado de uma reação alérgica a certos alimentos, como amendoim ou gergelim, mas medicamentos ou picadas de vespa também podem causar choque anafilático. Se não intervir a tempo, pode ser fatal.
Os sintomas do choque anafilático podem se desenvolver dentro de alguns minutos e às vezes durar horas. Se não for tratado adequadamente, o choque pode ocorrer novamente após 6 a 8 horas. Quanto mais cedo os sintomas se desenvolvem, mais grave a reação é geralmente.
Um dos primeiros sinais de choque é uma sensação de formigueiro, coceira ou um gosto metálico na boca. Isso é frequentemente seguido pelos seguintes sintomas, que também podem ocorrer ao mesmo tempo:
A substância mais importante libertada numa reacção alérgica é a histamina. Esta substância faz com que os vasos sanguíneos se alarguem. No caso de uma reação violenta, a pressão arterial pode cair tanto que você fica inconsciente. Um ataque de asma também é possível ao mesmo tempo.
O choque anafilático requer uma injeção de adrenalina para parar a reação. Pacientes com maior probabilidade de sofrer choque têm adrenalina com eles. Em caso de choque, o doente deve receber a injeção o mais rapidamente possível, quer seja ou não por um médico ou por uma equipa de ambulância. É aconselhável colocar o paciente deitado nas costas, com os pés para cima e afrouxar roupas apertadas, como uma gravata.
O choque anafilático geralmente ocorre como resultado de uma alergia desenvolvida anteriormente. É improvável que um alimento que você poderia comer sem problemas no início de repente causa choque anafilático. Na maioria dos casos, sinais alérgicos anteriores, como coceira na boca ou queixas de pele, não foram notados.
Por exemplo, se você é alérgico a camarão, você também pode reagir ao caranguejo. Isso ocorre porque os alérgenos nesses alimentos são muito semelhantes. Quando isto acontece, chamamos-lhe uma reacção cruzada.
Podem ocorrer reações cruzadas não apenas entre os alimentos. Com a febre do feno, você é alérgico a certos pólen de árvores, plantas ou gramíneas. Às vezes, a febre do feno também pode causar reações alérgicas ao comer certos produtos. Isso é o que chamamos de reações cruzadas. Presumivelmente, isso ocorre porque certos alérgenos nos alimentos e no pólen estão relacionados entre si.
A visão geral a seguir mostra as reações cruzadas mais conhecidas entre pólen e alimentos à base de plantas. Nem todas as reações cruzadas mencionadas ocorrem com a mesma frequência. Algumas reacções cruzadas são verdadeiramente excepcionais.
Em caso de alergia para: | Possíveis reacções cruzadas a: |
Pólen de erva. Época de floração: de abril a meados de outubro, dependendo do tipo de grama. | Batata, trigo, tomate, amendoim, trigo sarraceno. |
Pólen de alfarroba (Artemisia Vulgaris). Época de floração: - August. | Ervas aromáticas e especiarias da família Umbelliferae (anis, cerefólio, endro, alcaravia, coentro, pastinaca, cenoura, salsa, aipo, erva-doce). |
Pólen de bétula. Época de floração: de Abril a Maio. | Frutos da família Rosaceae (morango, amêndoa, damasco, maçã, amora, framboesa, cereja, nectarina, pera, pêssego, ameixa, groselha). Nozes, especialmente avelã. Cenoura, aipo, batata. |
Pólen de capim Timothy. Época de floração: de maio a setembro. | Batata, maçã, cenoura, aipo. |
Além das reações cruzadas acima mencionadas, as reações cruzadas também podem ocorrer com outras alergias. Abaixo está uma visão geral:
Em caso de alergia para: | Possíveis reacções cruzadas a: |
Cocô de pássaro, penas de pássaro | Proteína de ovo de galinha |
Aves | Carne de frango |
Flocos de pele de cão e gato | Carne de suíno |
Ácaros da poeira doméstica | Caracóis e camarões de vinha |
Látex (sumo de seringueira) | Banana, abacate, castanha, melão, kiwi, trigo mourisco |
Ao inalar proteínas de excrementos de aves ao limpar a gaiola, por exemplo, alguém pode se tornar hipersensível à proteína do ovo de galinha. Chama-se Síndrome do Ovo de Pássaro.
Você se nota reagindo violentamente a um determinado alimento? Recomendamos que você não experimente omitir ou usar determinados alimentos.
O melhor é ir ao médico. Ele pode determinar se é uma reação alérgica ou intolerância e, em seguida, encaminhá-lo para um nutricionista. O nutricionista vai procurar a causa das queixas junto com você. Ele ou ela pode dar-lhe conselhos sobre como prevenir reações alérgicas. Isso lhe dará conselhos sobre como evitar certos alimentos sem uma escassez de nutrientes.
A prevenção de alergias concentra-se em prevenir ou retardar uma alergia. As crianças têm um risco aumentado de alergia se pelo menos 1 dos pais ou 1 das crianças mais velhas de uma família tiver uma alergia, como febre dos fenos, asma ou alergia alimentar.
É aconselhável explicar aos professores sobre a alergia ou intolerância e os alimentos envolvidos. Algumas dicas:
A legislação europeia exige que os estabelecimentos de restauração forneçam informações sobre alergénios quando estes são utilizados na preparação do produto ou prato. Para evitar mal-entendidos, é aconselhável consultar o cozinheiro bem antes do jantar planejado e passar pelo menu. No site da Stichting Voedselallergie você vai encontrar todos os tipos de dicas sobre comer fora com uma alergia alimentar e comentários de restaurantes.
O médico generalista ou especialista pode, se necessário, aconselhar quando preencher o passaporte médico europeu e os dispositivos de alarme.
Bron: Voedingscentrum